Hoy te proponemos una receta de aprovechamiento del cordero de estas navidades. Se trata de una recta de albóndigas de cordero al curry muy fáciles de hacer pero muy especiales. Seguro que no dejan indiferente a nadie.
Para esta receta hemos usado Cordero de Extremadura, sin lugar a dudas, una de las mejores carnes de cordero que podemos encontrar en el mercado. Se caracteriza por poseer una excelente textura muy agradable al paladar, con un sabor excelente y un moderado nivel de engrasamiento
- Ingredientes
Para las albóndigas:
400 gr. de carne de pierna o paletilla de cordero picada
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde humedecido en leche
1 cucharadita de curry en polvo
¼ de cebolla
1 ramita de menta
Sal y pimenta
Para la salsa
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes
1 vaso de vino blanco de D.O Ribera del Guadiana o un oloroso seco
Un puñado de pasas (opcional)
- Elaboración
- Primero preparamos las albóndigas. Mezclamos bien la carne con la cebolla picada, el curry, 1 huevo batido, la hierbabuena picada y el pan escurrido y desmenuzado.
- Formamos las albóndigas sin apretarlas mucho para que no pierdan jugosidad. Las pasamos por harina, por huevo batido y las freímos en aceite hasta que doren. Reservamos
- Dejamos un fondo de aceite en la cazuela de freír las albóndigas y doramos la cebolla picada con una hoja de laurel. Cuando empiece a coger color añadimos las albóndigas y el vino, un poquito más de curry si nos gusta.
- Cuando evapore el alcohol ponemos un vasito de agua y dejamos reducir y espesar la salsa añadiendo si os gusta un puñado pasas remojadas en el vino del guiso.
- Servimos calientes. Las podemos acompañar con unas patatas fritas o con un cuscús con frutos secos, que va muy bien con la carne del cordero
